パニール｜インド料理の食材-BRICKSでこれから人気！？インド料理
インド料理（インドりょうり）とはインドで作られ食べられている料理の総称。
パニールとは？
イラン、アフガニスタンで一般的に使われるチーズのこと。または、そのチーズを主材料に作られた料理名。
インドとアフガニスタンでは、ミルク（乳脂肪分の多い水牛乳の場合が多い。他、牛乳など）を温め、レモンまたはライムの汁など酸性の液体で蛋白質 タンパク質および脂肪分を凝固させて乳精から分離したものをチェンナ（Chenna）と呼び、練って菓子などに用いる。このチェンナを押し固めたものがパニールである。外見は豆腐に似ている。インドでは、油で表面を揚げて用いることが多い。
アフガニスタンでは、球状に固めたパニールを「パニーレ・ホム（panīr-e khom）」と呼び、固める前に塩を加えたパニールは「パニーレ・ショウル（panīr-e shour）」と呼ぶ。アフガニスタンでは、パニールを料理に使うよりもレーズン 干しぶどうと一緒に間食として食べることが多く、これを「キシュミシュ・パニール」（kishmish panīr）と呼ぶ。
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パニール画像
